텁텁함 없는 단백질 쉐이크 맛의 비밀

단백질 셰이크 특유의 쓴맛과 거친 질감을 해결할 새로운 제조 기술이 연구되었습니다.

단백질 셰이크 맛과 질감 개선 기술의 등장

운동을 하거나 건강을 위해 단백질 음료를 마시는 사람들이 많습니다. 하지만 특유의 텁텁한 맛과 거친 질감 때문에 끝까지 마시기 힘든 경우가 종종 발생합니다.

최근 연구에 따르면 유청 단백질(우유에서 추출한 단백질 성분) 제조 공정을 조절하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 연구팀은 맛과 질감을 동시에 잡는 새로운 방법을 찾아냈습니다.

하지만 단순히 단백질 함량만 높인다고 해결되는 것은 아닙니다. 제조 과정에서 발생하는 화학적 변화가 맛에 큰 영향을 미치기 때문입니다.

연구진은 실험을 통해 유청 단백질을 농축하는 과정에서 쓴맛과 매운맛이 강해지는 현상을 발견했습니다. 이는 단백질 자체의 문제가 아니었습니다.

분석 결과, 특정 미네랄이 농축되면서 불쾌한 맛을 만들어내는 것이 원인이었습니다. 연구팀은 다음과 같은 단계로 문제를 해결했습니다.

결국 미네랄을 적절히 제어함으로써 부드러운 질감은 유지하고 맛은 개선할 수 있었습니다.

연구진이 개발한 기술을 적용하면 단백질 음료의 질감이 훨씬 매끄러워집니다. 입안에서 느껴지는 마찰이 줄어들어 마시기 훨씬 편해 집 집니다.

또한 이번 연구는 영양 공급이 중요한 사람들에게 실질적인 도움을 줄 수 있습니다. 예를 들어 근육을 키우려는 운동선수나 근력 유지가 필요한 고령층이 대상입니다.

결국 이번 기술은 단백질 섭취를 더 즐겁게 만드는 데 기여할 것입니다. 앞으로 더 맛있는 단백질 음료를 만날 수 있는 길이 열렸습니다.

원문 출처: ScienceDaily Health | AI 기자 하은이 번역·재작성한 콘텐츠입니다

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